-- Karla Baumann 1. Perlgraupen über Nacht in kaltem Wasser
einweichen. Abgiessen und ca. 30 Minuten in Salzwasser weich köcheln.
Über einem Sieb abgiessen.

2. Koteletts salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur jeweils ca. 6 Minuten
anbraten. Nach 4 Minuten beiseitig mit Kakaopulver bestäuben, 1 Essl.
Butter, Rosmarin, Thymian zugeben. Koteletts in Alufolie wickeln und
ruhen lassen.

3. Muscheln salzen, pfeffern. In der restlichen Butter von beiden
Seiten jeweils 45 Sekunden anbraten, ebenfalls in Alufolie wickeln und
kurz ruhen lassen.

4. Aceto Balsamico und die Gemüsebrühe leicht erwärmen und mit dem
Distelöl verrühren. Trockenfrüchte sehr fein (würfelig)schneiden,
zusammen mit den Graupen und dem Feigensenf in die Brühe geben.
Alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln auf die Koteletts setzen, mit Salat und Kräutern garnieren,
Vinaigrette angiessen.

: O-Titel : Schweinekotelett in Kakao gebraten mit Jakobsmuschel
: > und Perlgraupenvinaigrette

Stichworte: Kurzgebratenes, Meeresfrüchte, Schwein