Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 25 g Butter im Topf
erhitzen und die Karottenscheiben kurz andünsten. Den Zucker, ! Prise
Pfeffer und das Mineralwasser zugeben und die Karotten in ca.
15 Minuten gar dünsten.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die aufgetauten Schweine-Filet-
Medaillons salzen und Pfeffern. Anschliessend in einer grossen Pfanne
das Öl stark erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun
anbraten. Bei 20 °C im Backofen in ca. 5 Minuten fertig garen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit der Brühe, dem Weisswein und dem
Cognac ablöschen. Die Sahne zugeben und die Sosse unter ständigem
Rühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer
vollenden.

Trockenspätzle nach Packungsangabe zubereiten. 40 g butter in einer
grossen Pfanne schmelzen und die vorbereiteten oder frischen Spätzle
darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Karottengemüse auf 4 vorgewärmten Tellern mittig anrichten, die
Schweine-Filet-Medaillons darauf anrichten. Butterspätzle rundherum
verteilen und die Medaillons mit der Sosse übergiessen.

Sossenvariation: 1 Apfel und 1/2 Zwiebel schälen, klein schneiden.
Apfel im Bratensatz dünsten. Zwiebel in butter leicht Bräunen, zum
Apfel geben. Mit Wein, brühe und Sahne ablöchen. Würzen und
einkochen lassen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Stichworte: Fleisch, Schwein