Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und
von beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Anschliessend warm stellen. Die Brotwürfel ebenfalls in Butter
goldbraun anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig
schlagen, die Butterflöckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkresse
und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Brotwürfel mit der Kräuterschaummasse vermischen und
auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form füllen
und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die
geschossenen Salatblätter kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen,
aus der Pfanne nehmen und mit den Lattichblättern mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblätter zu
kleinen Bällchen formen. Die Bällchen einzeln in ein Küchentuch
wickeln und die Restfeuchte gut ausdrücken. Die Bällchen in eine
gebutterte feuerfeste Form füllen. Mit dem geriebenen Weissbrot
bestreuen, mit dem Käse belegen und unter dem Grill gratinieren.
Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbällchen anrichten.

O-Titel: Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und
gratiniertem Lattich:

Stichworte: Brkresse, Fleisch, Lattich, Schwein