Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer
beschichteten Pfanne in 50 g heisser Butter goldbraun braten und
abkühlen lassen. Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührers
5 Minuten schaumig schlagen.

Senf, Thymian und Petersilie zugeben und mit 1/2 Tl Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Abgekühlte Zwiebeln mit Röstzwiebeln und
Semmelbröseln unter die Butter rühren und kalt stellen.

Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in heissem Öl 5 Minuten
rundum anbraten.

Die Medaillons auf ein Backblech setzen und die Zwiebelmasse auf dem
Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 6-7 Minuten überbacken.
Auf Tellern anrichten und mit Blattspinat servieren. Dazu passt
Baguette.

Tipp:

Keine Chance den Tränen: Vor dem Schneiden die Zwiebeln einfach in
eiskaltes Wasser tauchen.

: Zubereitung: 45 Minuten
: Pro Portion: 528 kcal. 34 g E, 36 g F, 19 g KH

Stichworte: Fleisch, Schwein