Vorbereitung:

Austernpilze, Egerlinge, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben,
Egerlinge und Champignons sechsteln, Austernpilz in Streifen schneiden.
Lauchblätter in leichtem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen,
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Kirschtomaten entkernen. Zwiebeln schälen, blättrig schneiden.
Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Schweinelachs mit Salz und
Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl rundum goldbraun anbraten.

Zubereitung:

Schweinenetz auslegen, Lauchblätter darauf legen, mit Tomatenmark gut
bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen, den angebratenen
Schweinelachs darauf setzen, einschlagen und in die heisse Pfanne
setzen, mit Kalbsfond angiessen, im Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten
garen, danach Fleisch in Tranchen schneiden.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauchzwiebeln glasig
angehen lassen, Pilze dazu mit anschwenken, mit Salz und Pfeffer
würzen. Kirschtomaten und Kräuter dazu, mit Kalbsfond angiessen, mit
Sahne aufgiessen, etwas vom Bratenfond hinzugeben, leicht einköcheln
lassen.

Anrichten:

Pilzragout mit Sosse auf Teller als Bett anrichten, Fleischscheiben
darauf setzen und mit Basilikum garnieren.

Nährwert pro Person:

526 Kcal - 22 g Fett - 65 g Eiweiss - 14 g Kohlehydrate - 1 BE
(Broteinheit)

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kräuter, Pilze, Schweinenetz