Vorbereitung:

Schweinerücken in heissem Rapsöl rundum anbraten, dann erkalten
lassen. Lauch längs halbieren, gut waschen. Bänder abziehen, in
leicht sprudelndem Wasser blanchieren, gut abtropfen, mit Küchenkrepp
abtupfen. Bänder überlappend auflegen, Speckscheiben darauf legen.

Schweinerücken mit Tomatenmark einstreichen, auf Lauch-Speckband
legen. Unterseite auch mit Tomatenmark einstreichen, Lauchband
einschlagen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln
schälen, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in gebutterte
feuerfeste Form einsetzen. Gewürzte Sahne darüber geben und mit
Reibekäse bestreuen.

Zubereitung:

Schweinerücken in heisser Rapsölpfanne kurz anbraten, mit Kalbsfond
angiessen, mit Brühe auffüllen. Grüne Pfefferkörner und
Rosmarinzweige zugeben. Kartoffelgratin und Fleisch im Ofen bei 160
Grad Celsius 20 Minuten garen, danach Hitze auf 130 Grad zurücknehmen
und weitere 20 Minuten fertig garen. Rosmarin vom Fleisch entfernen,
Fleisch in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Fleisch auf flachen Tellern anrichten, Sosse rundum angiessen.
Kartoffelgratin mit anrichten und mit Rosmarinzweig garnieren.

Nährwert pro Person:

595 Kcal - 30 g Fett - 62 g Eiweiss - 20 g Kohlenhydrate - 1,5 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Käse, Kräuter