Das Fleisch in Scheiben schneiden, würzen und kurz braten.

Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und in Öl braten, salzen und
pfeffern.

Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und
Himbeeren dazugeben. Schalotte, Pilze, Speckstreifen ansautieren, mit
Balsamico ablöschen, kalt gepresstes Keimöl dazugeben und mit Pfeffer
abschmecken.

Zucchinischeiben rund im Tellerrand anrichten, Filetscheiben
darauflegen. Marinierte Himbeeren auf das Fleisch geben. Auf dem
verbleibenden Platz Salatblätter verteilen und Champignons und Speck
mit dem Balsamicodressing darüber giessen.

Stichworte: Fleisch, Himbeer, Schwein