Den Backofen auf 75 Grad vorheizen, eine Platte mitwärmen.

Die Medaillons leicht flachklopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen. Dann jedes Fleischstück mit einer Scheibe Coppa und einem
Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Bratpfanne
die Bratbutter erhitzen, die Medaillons in zwei Portionen beidseitig
kurz, aber kräftig anbraten (ca. 1 1/2 Minuten). Sofort in die
vorgewärmte Platte geben und im Ofen während 15 Minuten nachziehen
lassen.

Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen und kurz einkochen lassen.
Durch ein Sieb in eine kleine Tasse geben. Den Balsamico in ein kleines
Pfännchen geben und zur Hälfte einkochen lassen. Den eingekochten
Bratensatz, den Kalbsfond und den Fleischextract beifügen und alles
zur Hälfte einkochen lassen. Zuletzt die Butter in Flocken in die
leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen.

Die Medaillons auf vorgewärmte Tellnern anrichten, die Sauce darüber
traüfeln.

Gut passend: Tomatenrisotto.

Stichworte: Fleisch, Niedertemp, Schwein