Schweinefüsse der Länge nach halbieren und 2 Stunden wässern
(degorgieren), dann abtrocknen. Butter in einem Bräter erhitzen,
Schweinefüsse mit gewürfeltem Suppengrün und gewürfelter Zwiebel
anbraten, Pfeffer, Lorbeerblätter und Majoran zugeben und mit Rotwein
ablöschen. Vier Stunden auf ganz kleiner Flamme schmoren,
zwischendurch immer wieder etwas Rotwein und Madeira angiessen.

Sauce passieren, wenn nötig etwas einkochen, mit Salz abschmecken und
zu den Schweinefüssen geben. Dazu passen kleine Linsen.

Stichworte: Fleisch