Die Erbsen wenn nötig enthülsen; tiefgekühlte Erbsen können noch
gefroren verwendet werden. Die Rohschinkenscheiben in kleine Vierecke
oder Streifen schneiden.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine kleine sowie eine mittlere
Platte mitwärmen.

Die Schweinskoteletts beidseitig dünn mit Senf bestreichen und mit
Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heissen
Bratbutter auf mittlerem Feuer je nach Dicke vier bis fünf Minuten
anbraten. Dann sofort in die vorgewärmte grössere Form geben und im
80 Grad heissen Ofen zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz den Rohschinken rösten. In der kleinen Platte im Ofen
warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün und die Petersilie
hacken.

Die Butter erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Petersilie darin
andünsten. Mit dem Bratenjus ablöschen und zur Hälfte einkochen
lassen. Dann den Rahm und die Erbsen beifügen. Alles offen so lange
weiterkochen, bis die Erbsen weich sind und die Sauce leicht bindet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Erbsensauce über die Koteletts geben und den
Rohschinken darüber verteilen.

Stichworte: Erbse, Fleisch, Schinken, Schwein