Die Schnitzel zwischen einem Gefrierbeutel hauchdünn plattieren.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit
Orangenmarmelade bestreichen. Mit Salbeiblättern belegen.
Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, mit Senf mischen und
auf den Fleischscheiben verteilen. Diese eng zusammenrollen und mit
einem Zahnstocher fixieren.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Röllchen goldbraun braten, einen
Deckel auf die Pfanne geben und alles 10 Minuten zur Seite stellen.
Dann die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Grand Marnier, Orangensaft und
Fleischbrühe lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.
Stärke in wenig Wasser lösen und die Sauce damit binden.
Anschliessend abschmecken und zu den Röllchen servieren.

Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in
Butter anschwitzen, Ahornsirup und Karotten hinzufügen und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die
Karotten weich sind. Dann bei grosser Hitze die Flüssigkeit fast
einkochen. Ingwer und Petersilie untermischen und abschmecken.

Die Karotten zu den Schweinsvögerln mit der Sauce servieren.

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