1. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heissen Pfanne
ohne Fett dunkelbraun rösten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Hochrippe von beiden Seiten darin scharf anbraten.

2. Salz, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Nelken,
Pfeffer, Zimt und geröstete Zwiebel zugeben. Mit 3,5 l Wasser
auffüllen und bei milder Hitze 2 1/2 Std. offen kochen, dabei
zwischendurch den Schaum abschöpfen.

3. Nach 1 Std. die geröstete Zwiebel herausnehmen. Möhren schälen
und schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und
beides nach 2 Std. zum Fleisch geben.

4. Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen und abgiessen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob
hacken. Gewürze so weit wie möglich mit einer Schaumkelle von der
Brühe abschöpfen.

5. Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett
entfernen und das Fleisch in 3-4 cm grosse Würfel schneiden.
Fleisch mit den Nudeln und Kräutern in die Brühe geben und servieren.

Zubereitungszeit: 3 Std.

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