Reichlich Olivenöl in einen Bräter geben und mit den zerstossenen
Peperoncini erhitzen. Das Fleisch mit viel Salz und Pfeffer würzen und
von allen Seiten gut anbraten. Ablöschen mit Aceto balsamico und
Weisswein. Ein schönes Stück Ingwer darüber reiben, die
durchgepressten Knoblauchzehen und das Gemüse dazugeben. Mit Bouillon
und eventuell Wasser auffüllen. Das Fleisch muss zu zwei Dritteln in
Flüssigkeit liegen. Mit der Hälfte des Rosmarins bestreuen und das
Ganze zugedeckt im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen 2 1/2 Stunden
schmoren lassen.

Dann auf 160 bis 180 Grad erhöhen und in anderthalb Stunden fertig
garen.

Mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Sauce durch ein Sieb giessen,
Fleisch mit geschmorten Zwiebeln und Rüebli anrichten und mit dem
restlichen, frischen Rosmarin dekorieren.

Tipps: -minu hat nur Bouillonwürfel zur Verfügung. Deshalb gibt er
noch grob gehacktes Minestrone-Gemüse (Sellerie, Rüebli, Fenchel,
Lauch) dazu.

Aus den Resten stellt er eine feine Pastasauce her: Fleisch
zerzupfen, mit dem abgesiebten Fond aufkochen und mit Pappardelle
vermischen.

Stichworte: Fleisch, Kalb