Fleisch schnetzeln, reichlich pfeffern und nur mässig salzen. In einer
Pfanne mit dem Olivenöl scharf anbraten. Auf einem Teller warm
stellen.

Schalotten und Steinpilze in Butter anbraten. Mit Rotwein ablöschen,
Bratenfond dazugeben und einkochen. Gurkenscheiben und Bratensaft der
Filetspitzen dazu giessen. Wiederum etwas einkochen, unter Umständen
noch mit Butter binden. Fleisch hinzu fügen und erhitzen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Servieren:
Auf Szegediner Kraut anrichten.

Szegediner Kraut:
Schalotten mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, Knoblauch
dazu geben. Wein und restliche Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf
geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Zwanzig Minuten
bei geschlossenem Deckel kochen. Die Flüssigkeit sollte restlos
verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem
Feuer reduzieren. Die Butter untermischen und anrichten. Das Kraut hat
auf diese Weise bereitet noch Biss, sollte aber nicht mehr hart sein.

Natürlich lässt sich dieses Gericht wieder aufwärmen. Es stimmt
jedoch nicht, dass häufig aufgewärmtes Kraut immer besser schmecken
würde. Meiner Ansicht nach wird es immer unbekömmlicher, der Körper
vor lauter inneren Winden nahezu unbewohnbar.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/10/15/rezept2.html

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Rind, Sauerkraut