- Erfasst von countrymouse@aon.at Den gespickten Braten salzen und zu
jedem Speckstreifen abwechselnd eine Nelke, ein Stücklein Zimt, ein
Thymianzweiglein und ein paar Pfefferkörner dazustecken.
'Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
Dann in einem nicht zu grossen Topf das Olivenöl erhitzen und darin
das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch rundum anbraten.
Anschliessend alles mit Mehl bestäuben.
Nun soviel Rindsbrühe und Weisswein auffüllen, dass das Fleisch zur
Hälfte darin liegt.
Den Topf verschliessen und bei kleiner Hitze langsam dämpfen, bis das
Fleisch mürbe ist.
Dies dauert etwa anderthalb bis zweieinhalb Stunden.
Das gar gekochte Rindfleisch herausheben, die Sauce durch ein Sieb
passieren und, falls sie zu wenig kräftig ist, bei grosser Hitze
einkochen und abschmecken.
Die Polenta wie folgt zubereiten:
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die beiden
Mehlsorten einstreuen.
'Bei sehr schwacher Hitze und unter ständigem Rühren je nach Feinheit
des Mehls etwa eine Dreiviertelstunde bis Stunde kochen, bis sich der
Brei vom Topfrand ablöst.
Am Schluss Butter und Käse beifügen Stufato mit Polenta aus
schwarzer Blende

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