»
Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de |
Tafelspitz mit Schnittlauch-Mayonnaise
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Personen
|
|
FLEISCH
300
1
300
800
1
5
1
3
|
g
große
g
g
|
Rinderknochen
Zwiebel
Große Petersilienwurzeln
Tafelspitz; (aus dem
- Schwanzstück vom Rind
- geschnitten)
Liebstöckelzweig
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Salz
|
|
MAYONNAISE
2
4
250
100
1
4
2
|
Teel.
ml
ml
Essl.
Essl.
Essl.
|
Senf
Eigelb (Kl. M)
Öl
Salz
Joghurt
Zitronensaft (evtl. mehr)
Cayennepfeffer
Schnittlauchröllchen
Schnittlauchstücke (4 cm
- lang)
|
|
1. Die Knochen kurz in heissem Wasser brühen, abschütten, mit knapp 3
Ltr. kaltem Wasser aufkochen und die Trübstoffe abschöpfen. Die
Zwiebel ungeschält halbieren, die Schnittflächen auf der Herdplatte
dunkel rösten. 5 Petersilienwurzeln waschen und ungeschält in grobe
Stücke schneiden.
2. Fleisch, Zwiebelhälften, Petersilienwurzelstücke und Liebstöckel
in die kochende Knochenbrühe geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und
Gewürznelken zugeben und salzen. Den Tafelspitz bei milder Hitze 2
Stunden leise kochen lassen. Dabei immer wieder die Trübstoffe
abschöpfen.
3. Die restlichen Petersilienwurzeln waschen, gründlich bürsten, mit
Küchengarn zusammenbinden, zum Tafelspitz in die Brühe geben und 10
Minuten mitgaren.
4. Inzwischen für die Mayonnaise Senf und Eigelb verrühren. Unter
Rühren langsam das Öl zugiessen. Die Mayonnaise salzen. Den Joghurt
unterrühren. Den Zitronensaft zugiessen. Mit Cayennepfeffer würzen
und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
5. Den Tafelspitz und die Petersilienwurzeln aus der Brühe nehmen.
Die Petersilienwurzeln in dicke Scheiben schneiden. Den Tafelspitz quer
zur Faser in Scheiben schneiden, mit den Petersilienwurzeln und der
Schnittlauch-Mayonnaise anrichten und mit den Schnittlauchstücken
garnieren.
Zubereitungszeit: 150 min
Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 80, Kohlenhydrate in g: 4, kcal: 918, kJ: 3844
Stichworte: Fleisch, Rind
|
|
|
|
|