Am Vortag 2/3 Suppengrün putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Flüssigkeit nachgiessen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Über Nacht in der Brühe auskühlen
lassen. am nächsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenöl,
Tafelspitzbrühe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette
verrühren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel
in möglichst dünne Scheiben hobeln. mit der Hälfte der Vinaigrette
mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Kürbiskerne
in einer trockenen Pfanne rösten. mit Kürbiskernöl und den roten
Beten mischen und kühl stellen.
Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengrün waschen, putzen, sehr fein würfeln und darüber verteilen.
Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine Stunde
durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke
teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Meerrettich waschen und schälen.
Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblättern locker
anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen,
mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darüberraspeln.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Rind, Salat