Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der geschälten Zwiebel und der
Knoblauchzehe zum Kochen bringen, mit Salz und Pfefferkörnern würzen.
Das Fleisch hineingeben, abschäumen und bei kleiner Flamme zwei
Stunden langsam garen.

Die Kräuter waschen und die abgezupften Blättchen mit dem Wiegemesser
fein hacken. Das Eigelb mit 1 El Zitronensaft und Salz verrühren. Das
Öl tropfenweise dazugeben und mit verschlagen. Die Kräuter einstreuen
und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich
abschmecken, mit Creme fraiche unterheben. Das Fleisch aus dem Sud
nehmen und kurz ruhen lassen.

Dann portionsweise mit der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern
und Zitronenschnitzen garnieren.

Stichworte: Fleisch, Pferd