Das Fleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit sich die Poren
schliessen und der Geschmack im Fleisch bleibt. Das Fleisch in kaltem
Wasser erneut zum Kochen bringen. Das Wurzelgemüse zugeben und alles
ca. 1,5 Stunden leicht köchlen lassen. Das Fleisch und die Brühe erst
zum Schluss salzen.

Das Aspikpulver in kaltem Wasser quellen lassen und dann in 500 ml
heisse Brühe einrühren. Gemüse und Essiggurke in feine Würfel
schneiden. Gemüsewürfel in heissem Wasser kurz blanchieren und kalt
abschrecken. Die kalten Gemüsewürfel in das Gelee einrühren.

Etwas Gelee in einen Suppenteller geben, wenn das Gelee erkaltet und
fest wird, den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig
darauf legen. Die Gurke zu einem Fächer schneiden, auf das Fleisch
legen, mit Gelee bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Tellersülze mit Sauce Remoulade und Bratkartoffeln servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/07/01/index.ht
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