* 4-6 Portionen Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in
dünne Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstangen in 2 cm lange
Stücke schneiden, mit einem schweren Messer flachklopfen (so teilt
sich das Aroma besser mit). Den Backofen auf 150 Grad (Gas 1, Umluft
150) vorheizen.

Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl
in einem gusseisernen Schmortopf erhitzen (Bräter; Ph). Das Fleisch
darin von beiden Seiten kräftig anbraten und anschliessend
herausnehmen. Schalotten- und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten.
Ingwer und Zitronengras dazugeben.
Das Fleisch darauflegen. Den Kalbsfond dazugiessen. Den Topf zudecken
und auf dem Herd erhitzen.

Den Schmortopf auf dem Bratrost auf der untersten Einschubleiste des
Backofens einsetzen. Das Fleisch 2 Stunden (Umluft 2 Stunden) garen und
zwischendurch einmal wenden.

Inzwischen die Tomaten brühen, häuten, vierteln und entkernen. Die
Tomatenviertel halbieren. Die Zitronenblätter in sehr feine Streifen
schneiden.

Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond
passieren und in den Topf zurückgiessen. Die Chilischoten und die
Tomatenviertel hineingeben. Sehnen, Knochen und Fett beim Fleisch
entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke teilen, in die Sauce
zurückgeben und zugedeckt im Backofen 15-20 Ninuten erhitzen. Aus dem
Ofen nehmen. Die Sauce mit Fischsauce abschmecken. Koriander und
Petersilie unterheben.

Das Thai-Ossobuco in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit
Zitronenblattstreifen bestreuen und servieren.

Dazu passt Ingwerrisotto mit grünem Spargel (siehe Rezept).

Stichworte: Festlich, Fleisch, Kalb