Äussere Blätter vom Kohl entfernen. Dann etwa 16 bis 24 grosse
Blätter ablösen und deren Rippen flach schneiden.

Zwei Liter Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen. Darin die
Kohlblätter 20 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Zerkleinertes Brötchen in Milch einweichen. Ausdrücken und mit
Hackfleisch und Eiern in einer Schüssel durchkneten.

Dann 1 Zwiebel schälen und hacken. In einer Kasserolle mit 1 El
Schmalz glasig dünsten und in die Fleischfarce mengen. Pfeffern und
salzen.

Für 8 Rouladen je 2 bis 3 Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten.
Darauf die Füllung verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit
Küchengarn fixieren.

In einer grossen, tiefen Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Die zweite
Zwiebel schälen, die Karotte schaben und beides klein würfeln. mit
den Gewürzen im Schmalz rasch anbraten.

Rouladen bei guter Hitze einsetzen und unter Wenden anschmoren. Brühe
und Wein angiessen und aufköcheln, dabei die Rouladen wieder wenden.
Zugedeckt gut 30 Minuten garen.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Bratensauce rasch einköcheln
bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einziehen, mit Pfeffer
und Salz abschmecken und durch ein Sieb über die Rouladen passieren.
Heisse Rouladen mit Dampfkartoffeln servieren.

(Ingo Neubauer: Kohl, Mosaik-Verlag)

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