Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Hälfte mit dem Senf
und dem Olivenöl verrühren. Lammracks oder -filets damit bestreichen.
Restlichen Thymian beiseite stellen.

Die Erbsen enthülsen. Die Zwiebel schälen und hacken.

Die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten. Das Tomatenpüree
beifügen und kurz mitdünsten. Unter Rühren Bouillon und Rahm
dazugiessen. Erbsen und restlichen Thymian beifügen und alles
zugedeckt je nach Frische und Qualität der Erbsen fünf bis zehn
Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken.

Während die Erbsensauce kocht, das Fleisch zubereiten: Einen Teil der
Marinade vom Lamm streifen und beiseite stellen. Eine beschichtete
Bratpfanne leer erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und
rundum bei mittlerer Hitze braten (Lammracks: zwölf bis fünfzehn
Minuten, Rückenfilets je nach Dicke sieben bis zehn Minuten); dabei 1-
bis 2mal mit der restlichen Marinade bestreichen.

Zum Servieren das in Koteletts oder Scheiben aufgeschnittene Lamm auf
der Erbsen-Tomaten-Sauce anrichten.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: 1 kleines Lammrückenfilet, evtl. tiefgekühlte Erbsen (ca.
100 g) und je 1/2 dl Bouillon und Rahm verwenden.

(*) Lammrack - Das Rückenfilet vom Lamm mit Knochen, aber ohne Kamm
wird Rack genannt. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Metzger, ob Sie es
vorbestellen müssen. Ein Lammrack reicht in der Regel für 2 Personen.
Guter Ersatz für die Racks sind ausgelöste Lammrückenfilets, welche
überall problemlos erhältlich sind; unbedingt beachten, dass diese
eine kürzere Garzeit haben, da ihnen der Knochenteil fehlt.

Stichworte: Erbse, Fleisch, Lamm, Tomate