Die Blätterteig-Sterne Aus Papier die Stern-Schablone (ca 20cm
Durchmesser) schneiden, auf die Teige legen, nacheinander die Sterne
ausschneiden.
je zwei Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb
bestreichen, Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
nacheinander je ca 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220°C
vorheizten Ofens (im Heissluft- oder Umluft-Ofen bei 200°C auch mehrere
Bleche übereinander) backen. Herausnehmen, beiseite stellen.
Hitze im Backofen auf 80°C reduzieren.
ÿÿÿ· ÿÿÿ· ÿÿÿ· Die Tournedos Fleisch gut 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden.
Platte und Teller im vorgeheizten Ofen vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig
je ca 4 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet
hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen,
Fleischthermometer einstecken.
Niedergaren: 30 - 40 Minuten im (auf 80°C) vorgeheizten Ofen. Die
Kerntemperatur sollte 55° - 60° Grad betragen.
Die Tournedos können anschliessend bei 60° Grad bis zu 30 Minuten warm
gehalten werden.
ÿÿÿ· ÿÿÿ· ÿÿÿ· Das Gemüse Zwiebel fein hacken. Gemüse in ca 2cm lange
Stängel schneiden, Lauch in ca 2cm breite Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli, Kohlrabi und Lauch ca. 2
Minuten mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse ca 10
Minuten knapp weich köcheln, Flüssigkeit abgiessen.
Gemüse würzen, Thymian und Sherry beigeben.
Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm stellen.
ÿÿÿ· ÿÿÿ· ÿÿÿ· Servieren Teigsterne im 80° Grad warmen Ofen warm werden lassen.
Teigsterne auf die vorgewärmten Teller verteilen.
Gemüse auf den Teigsternen verteilen, Tournedos in der Mitte auf das
Gemüse legen. sofort servieren.

Stichworte: Fleisch, Schweiz