Gelatine zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken
und in einem Töpfchen bei milder Hitze auflösen. Mit dem Wein
verrühren und die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Trauben waschen und gut trocken tupfen.
Grössere Sorten eventuell halbieren und entkernen. Die Trauben mit dem
Gelee vermischen und auf tiefen Tellern anrichten.

Salat waschen und trocken schleudern. Vinaigrette aus Balsamico, Salz,
Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl anrühren, Salat darin wenden und
rund um das Gelee verteilen.

Pinienkerne in sehr wenig Butter und Olivenöl rösten und über den
Salat streuen.

Die Leber putzen und in einer Mischung aus etwas Butter und Olivenöl
und Rosmarin oder Salbei von beiden Seiten kurz braten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem Gelee
servieren.

Tipp: Thomas Teigelkamp serviert zu dem Traubengelee
Gänsestopfleber, was natürlich besonders raffiniert, aber sicher
nicht jedermanns Sache ist. Poularden- oder auch Entenleber passt aber
ebenfalls sehr schön dazu.

O-Titel:
Trauben-Gelee mit herbstlichem Salat, Pinienkernen und gebratener
Poulardenleber http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen041014.pdf

Stichworte: Feldsalat, Fleisch, Leber, Salat, Traube, Vorspeise