Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Eigelb auslösen
und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Eihälften in eine
ausgebutterte Gratinform setzen.

Die Eigelb mit der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm verrühren.

Den Schinken in Streifchen und diese wiederum in kleine Würfelchen
schneiden. Beides zur Eigelb-Sauermilch-Masse geben. Gut mischen. mit
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale
abschmecken. Die Masse bergartig in die Eier füllen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter
hellgelb dünsten. mit der Bouillon ablöschen und diese fast
vollständig einkochen lassen. Den Rahm und das Tomatenpüree beifügen
und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die gefüllten Eier verteilen. mit Sbrinz bestreuen.

Die Eier im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
während 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

Stichworte: Ei, Fleisch, Gratin, Schwein