In Form geschnittene Lammfilets in heissem Olivenöl von allen Seiten
anbraten. (Das Filet sollte innen rosa sein.) Mit Salz, Pfeffer und
etwas Rosmarin würzen. Beiseite stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Calvados lösen, Creme fraiche
dazugeben, Lammfond dazugiessen, reduzieren und dann mit etwas kalter
Butter die Sauce aufmontieren.

Aus 80 g Mehl, Ei, Milch, etwas Petersilie, Rosmarin und einer Prise
Salz einen Crêpe-Teig zubereiten. Daraus in einer Pfanne mit Butter
zwei Crêpe ausbacken, diese abkühlen lassen.

Auf die Crêpe Kalbslebermousse streichen, mit dem Lammfilet belegen,
Crêpe rechteckig zuschneiden, zusammenrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen.

Den Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Knoblauch pressen und mit Petersilie und restlichem Rosmarin
vermischen. Die Tomate häuten, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln
schälen, der Länge nach ganz dünn hobeln, auch auf das Backblech
setzen, mit Olivenöl beträufeln, Tomatenwürfel und
Kräuter-Knoblauchmischung darauf geben.

Die Feigen und den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.
Abwechselnd eine je Scheibe wie einen Fächer ebenfalls auf das
Backblech setzen, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Einen Löffel in
Honig tauchen und ganz schnell über den Fächer ziehen, dass feine
Fäden entstehen. Alles 10 Minuten gratinieren.

Die Feigenfächer auf zwei Tellern anrichten, Kartoffelzungen herum
drapierern und die schräg aufgeschnitten gefüllten Crêpes dazulegen.
Mit der Sauce umgiessen, mit Lavendelblueten verzieren und servieren.

Stichworte: Crêpe, Feige, Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise