Beachten: Fleisch mindestens am Tag vorher kochen !

Weisswein, Streuwürze, Zwiebel und Wasser aufkochen. Das Fleisch
hineingeben und 1 1/4 Stunde leise kochen lassen.

Die Kochbrühe absieben. Thun und Sardellen pürieren (oder durch ein
Sieb streichen), dazugeben und nochmals aufkochen. Zitronensaft und
Olivenöl beigeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über das
Fleisch giessen und mindestens über Nacht stehen lassen.

Anderntags das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce ~
der noch die klein geschnittenen Cornichons beigegeben wurden -
überziehen.

Nach Belieben mit Schnitzen von Tomaten und hartgekochten Eiern sowie
einigen Oliven garnieren.

Dazu: Salat.

Stichworte: Fleisch, Kalt, Thunfisch