Für die Gewürzblätter:

Je 1 Teil Erdäpfel, zimmerwarme Butter und glattes Mehl miteinander
vermengen. Aus Curry, Kümmel, Koriander, Pfefferkörner, Senfkörner
und Salz eine Gewürzmischung herstellen und nach persönlichem
Belieben die Masse damit abschmecken. Die Masse mindestens 3 Stunden
rasten lassen. Auf einem Backpapier ganz dünn aufstreichen und bei 180
°C goldbraun backen (dauert ca. 1 Minute).

Für die karamellisierten Schalotten:

Die geschälten Schalotten vierteln, in Butter mit Thymian und
Lorbeerblatt goldgelb schmoren. Mit Kristallzucker bestreuen,
karamellisieren lassen und mit einem Spritzer Weissweinessig
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in 4 Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien
vorsichtig dünn klopfen. Salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern
bestreuen. Auf einer Seite in Olivenöl scharf anbraten, danach nur
kurz wenden und sofort herausnehmen. Die angebratene Seite mit der
Rindsauce bestreichen.

Das Fleisch mit den karamellisierten Schalotten, den erwärmten
Paprika, den marinierten Tomaten und den Senfgurken belegen, mit den
Gewürzblättern bedecken. Zum Schluss mit Kerbel bestreuen.

Stichworte: Kartoffeln, Rind, Vorspeise