1. Für den Crêpesteig Mehl, Eier, Zucker, Salz, Cognac und die
zerlassene Butter verrühren. Anschliessend die Milch hineinrühren.
Damit das Mehl sich vollkommen auflöst, den Teig am besten schon am
Vortag zubereiten und kühl stellen. Vor dem Backen noch einmal
durchrühren.

2. Eine Pfanne heiss werden lassen. Küchentuch in Pflanzenöl tupfen
und die heisse Pfanne damit ausreiben. Eine Kelle Teig in die Pfanne
geben und durch Schwenken gleichmässig verteilen. Kurz backen lassen
und mit dem Küchenspachtel vorsichtig umdrehen. In der Regel bleibt
der erste in der Pfanne kleben, aber es gibt reichlich Teig zum Üben.
Die Crêpes auf einem Teller mit Alufolie bedeckt zwischenlagern und vor
dem Servieren im Backofen unter der Folie erwärmen.

3. Die Schalotte in feine Würfel hacken und die Gänseleberpastete in
grössere Würfel mit einer Kantenlänge von anderthalb Zentimetern
schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und in Stifte schneiden.

4. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen
mit dem Zucker kurz darin anschwitzen. Dann die Apfelstifte zugeben und
ebenfalls kurz anbraten. Die Brombeeren und einen guten Schuss
Muskatwein zugeben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt ein, zwei
Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter
Butter binden. Die Fruchtsauce vom Herd nehmen und die
Gänseleberwürfel zwei Minuten in dem warmen Chutney ziehen lassen.
Ein oder zwei Crêpes auf die vorgewärmten Teller legen, die
Apfel-Brombeersauce mit Gänseleber darauf geben, zuklappen und sofort
geniessen.

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Stichworte: Brombeere, Chutney, Crêpe, Fleisch, Leber, Obst, Saucen