Wildfleisch in grosse Stücke schneiden, das Schweineschmalz zergehen
lassen und darin die in Würfel geschnittenen Zwiebeln unter Rühren
anrösten. Zerdrückten Knoblauch zugeben, mit Wein ablöschen und mit
reichlich Paprika würzen. mit dem Wildfond aufgiessen und aufkochen
lassen. Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Zitronenschale
beigeben und alles sanft 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ist das Fleisch
weich, mit Salz, Pfeffer, Essig und der feingehackten Chilichote
abschmecken. Dazu passen Kartoffelködel, Spätzle oder ein
Kartoffelgratin.

Quelle: Roland Jöhri, Wild und zart, At-Verlag
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 43/1996
erfasst: Sabine Becker, 26. Januar 1997

Stichworte: Gulasch, Wild