Das Weissbrot hellgolden toasten. Den Käse auf den Scheiben verteilen
und unter dem Grill oder Salamander schmelzen lassen.
Warmstellen.

Die Kalbsmedaillons würzen, mehlieren und in heissem Butterschmalz
braten. Warm halten.

Die Morcheln gründlich waschen, mehrfach das Wasser wechseln, damit
bestimmt kein Sand mehr anhaftet. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser
einweichen und ebenfalls gründlich reinigen. Halbieren.
Schalotten hacken. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten anschwitzen,
Morcheln zufügen und weich dünsten, mit Marsala ablöschen, den Fond
etwas einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Die gewaschene und getrocknete Kresse als Bett auf den Toastscheiben
anrichten. Die Kalbsmedaillons darauflegen und mit den Pilzen
garnieren.

Den Bratfond mit den Butterflöckchen aufschlagen und die Pilze damit
nappieren.


Sofort servieren.

: Quelle : Wilhelm Alexander Brandstäter, seines Zeichens Koch.
: Erfasst : 15.06.01 von Micha Eppendorf

Stichworte: Käse, Kalb, Pilz, Toast, Vorspeise