(*) Für eine Terrinen- oder Cakeform von ca. 0.8 bis 1 Liter Inhalt,
reicht für 6 bis 8 Personen als Vorspeise.

Bouillon, Rahm und Sulzpulver verrühren und aufkochen. Die Form mit
Klarsichtfolie auskleiden. Den Boden ca. 1 cm hoch mit der Flüssigkeit
bedecken. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Pfanne mit der restlichen Flüssigkeit auf der abgestellten Herdplatte
lauwarm halten.

Zucchetti längs halbieren und in Salzwasser ca. sieben Minuten
garkochen. Abgiessen und mit Küchenpapier trocknen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, das Fleisch beidseitig je 3-4
Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem
Küchenpapier abkühlen lassen.

Eine Lage Zucchetti in die Terrinenform geben und das Fleisch
darauflegen. Mit der Sulzflüssigkeit das Fleisch knapp bedecken. In
den Kühlschrank stellen bis die Oberfläche fest ist.

Mit den restlichen Zucchetti belegen und der restlichen Flüssigkeit
auffüllen. Kühlstellen.

Mit dem Handrührgerät die Butter schaumig schlagen und leicht salzen.
Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feinste Röllchen schneiden
und sorgfältig mit der Butter vermischen. Mit zwei Teelöffeln Nocken
formen und diese im Kühlschrank festwerden lassen.

Zum Servieren die Terrinenform stürzen und die Klarsichtfolie
entfernen. Die Galantine sorgfältig in Scheiben schneiden (geht am
besten mit dem Elektromesser). Das Brot toasten und mit der
Schnittlauchbutter zur Galantine servieren.

Stichworte: Kalt, Lamm, Vorspeise, Zucchini