Auch in den Küchen Asiens spielen Zwiebeln eine wichtige Rolle. Auf
starkem Feuer im heissen Wok gebraten, karamellisiert der in ihnen
reichlich enthaltene Zucker, sie bleiben in der kurzen Garzeit knackig
und schmecken fast süss - das wirkt sehr verblueffend und ist
natürlich blitzschnell gemacht. Hier ein Rezept aus Vietnam: Das
Fleisch in dünne Scheiben und diese quer in schmale Streifen
schneiden. Mit etwas Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel
vermengen und eine halbe Stunde marinieren.

Inzwischen die Zwiebel in Segmente schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen, das Weisse in feine Ringe, das Grün in halbzentimeterbreite
Stücke schneiden. Das Zitronengras von äusseren, harten Blättern
befreien, den saftigen, zarten Kolben quer in sehr feine Ringe
schneiden.

Unmittelbar bevor serviert werden soll, das Fleisch abtupfen und mit
Speisestärke überpudern. Das Öl im Wok sehr heiss werden lassen, die
Fleischstreifen hineingeben und sofort mit der Rührschaufel umwenden,
damit sie nicht festkleben. Sogleich auch Ingwer, Knoblauch und Chili
hinzufügen und salzen. Die Zwiebelsegmente unterrühren, das Weisse
der Frühlingszwiebeln und das Zitronengras. Alles unter Rühren
braten, bis die Zwiebeln schöne Bratspuren zeigen. Mit Zucker würzen,
restliche Sojasauce und Sesamöl angiessen, auch Sherry und Brühe. Zum
Schluss die abgezupften, nur grob gehackten Kräuter hineinstreuen und
sofort servieren.

Beilage: natürlich duftiger, lockerer Reis!

Getränk: Ein blumiger Weisswein, ein Traminer etwa oder ein Sauvignon.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Lamm, Wok