Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen,
anschliessend abschütten und noch heiss durch die Presse drücken.
Mit einem Schneebesen heisse Milch, 1 EL Butter, Salz und Muskat
untermischen und das Püree warm stellen.

Die Bohnen putzen, in Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne mit Butter und
Knoblauch anschwitzen, die Brühe zugeben und köcheln lassen, bis
diese verdunstet ist.

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen und mit Mehl bestäuben, in heissem Öl goldbraun ausbacken.

Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne
mit Bratfett von beiden Seiten scharf anbraten, dann ein paar Minuten
bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und Rotwein ablöschen und um
die Hälfte einkochen lassen.

Das Fleisch anrichten, darauf die Zwiebeln verteilen und mit Sauce
umgiessen. Bohnen und Kartoffelpüree dazu servieren.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Rind