Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und
Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen, in dem die Teile
nebeneinander Platz haben. Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze
rundum hellbraun anbraten. mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten
und das Bouquet garni hinzufügen, dann Wein und Hühnerfond. 30 min
bei niedriger Hitze zugedockt kochen.

Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In Butter in einer Pfanne
andünsten, in den Schmortopf geben und weitere 20-30 min kochen.
Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit etwas verdampfen zu lassen.

Thymianblättchen zupfen. Die Sauce etwas entfetten, das Bouquet garni
entfernen. Den Thymian in die Sauce rühren. Noch einmal mit Pfeffer
und wenig Salz abschmecken.

Das Huhn auf vier Teller verteilen, mit Sauce begiessen. Als Beilage
passt Reis dazu.

Stichworte: Alkohol, Geflügel