*Maple-Glazed Turkey Roulade with Cranberry-Orange Sauce ** Eine
Bezugsquelle für "Püblo sun corn"(?) ist bei dem Rezept angegeben.

Die Truthahnbruststücke auf eine Dicke von gut 1/2 cm klopfen und
beiseite stellen.

Die Butter in einem mittelgrossen Topf erhitzen und den Sellerie und
die Zwiebeln darin andünsten, bis sie weich sind. Den Marsala
zugiessen und auf die Hälfte einkochen. Beiseite stellen und abkühlen
lassen.

In einer 2-Liter-Schüssel die Sellerie-Zwiebel-Mischung, Reis,
Pecannüsse, Mais, Gewürze und Eier vermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

In einem kleinen Töpfchen Apfelwein und Ahornsirup verrühren. Zum
Kochen bringen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.
Warm halten.

Den Ofen auf 180Gradc vorheizen. Jede Truthahnbrust mit soviel Füllung
bestreichen, dass man sie noch aufrollen kann. Aufrollen, dann mit der
Nahtseite nach unten in eine gefettete feuerfeste Form legen. 25-30
Minuten im Ofen backen, dabei mehrmals mit der Glasur bestreichen.

In einem 1-Liter-Topf die Cranberries, Säfte, Zucker und Grand Marnier
mischen. Die Mischung zum Kochen bringen. die Hitze reduzieren und 20
Minuten simmern lassen. Dann die Mischung im Mixer pürieren, bis sie
glatt ist. Durchsieben und wieder in den Topf geben. Bei schwacher
Hitze die Butter in Flöckchen unter Rühren einschwenken.

Etwas von der Sauce auf die Hälfte jedes Tellers geben. Die Creme
fraiche in Tupfen daraufgeben, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Die
Truthahnbrüste pro Roulade in 4 Teile schneiden, auf den Tellern
anrichten.

Stichworte: Früchte, Geflügel, Sauce, Truthahn, Usa