Poulets mit der Geflügelschere in Stücke teilen. Saucenzwiebelchen
schälen.

Sechs Scheiben Bratspeck beiseite legen. Rest in 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Streifen in einem Gusseisentopf glasig braten.
Herausnehmen. Wenig Butter in den Topf geben und die Pouletteile
portionenweise darin auf allen Seiten anbraten. Zum Schluss alle Teile
zurück in den Topf geben. Mehl darüber streuen und unter Wenden kurz
mitrösten. Saucenzwiebelchen und gebratene Speckstreifen beifügen.
Mit Traubensaft und Kalbsfond ablöschen. Die Kräuter mit
Küchenschnur zusammenbinden und in den Topf hängen. Mit wenig Salz
und Pfeffer würzen. Poulet zugedeckt 50-60 Minuten bei kleiner Hitze
schmoren.

In der Zwischenzeit die Champignons frisch anschneiden. In etwas Butter
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toastbrot entrinden. Die Scheiben aufeinander legen; in vier Quadrate
schneiden und diese diagonal halbieren. In der restlichen Butter bei
mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Kurz vor dem Servieren 4 dl Schmorflüssigkeit in eine weite Pfanne
geben und reduzieren, bis die Sauce etwas bindet. Beiseite gelegte
Specktranchen knusprig braten.

Pouletteile auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit eingekochtem Jus
beträufeln und mit Speck, Champignons und Toast garnieren. Sofort
servieren.

Dazu passt ein Zucchettigratin:

Zucchetti in feine Scheiben schneiden. In eine gebutterte Gratinform
einschichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch
würzen. Mit geriebenem Käse und Butterflocken bestreuen. Im auf 220
Grad vorgeheizten Ofen zirka zwanzig Minuten backen. Nach Belieben vor
dem Servieren mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Basilikum
bestreuen.

(*) Der Schältrick für die Minis: Zwiebelchen eine Minute
blanchieren; kalt abschrecken, den Stielansatz wegschneiden und die
Knöllchen ganz einfach aus der Schale drücken.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen