Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder
Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem
Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen
Doppelrahm mit den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam
erhitzen, abschmecken.

Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig
hellbraun anbraten. Warm stellen.

Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und
etwas einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen.

Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, die
Pouletbrüstchen darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Lauch