Huhn vorbereiten und in acht Teile zerlegen, in Öl halbgar braten, mit
Pfeffer und Salz bestreuen und aus der Kasserolle nehmen.

Zerdrückte Knoblauchzehe und gehackte Zwiebeln im heissen Öl
anrösten, mit Mehl bestäuben, grob geschnittene Tomaten dazugeben,
kräftig durchrühren, mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt,
Nelke und Pfefferkörner dazugeben, aufkochen, dann das Hühnerfleisch
hinzufügen und garen. Brühe durch ein Sieb geben, mit kalt
angerührter Speisestärke binden und abschmecken, Champignons darin
heiss werden lassen. Eier zu Spiegeleiern verarbeiten, Krebsfleisch in
etwas Butter erhitzen. Hühnerfleisch mit Sosse, gerösteten
Weissbrotstücken, Eiern und Krebsfleisch auf einer vorgewärmten
Platte anrichten.

Infos/Geschichte:

Napoleons Küchenchef Dunant, ein geborener Schweizer, improvisierte
dieses berühmte Gericht nach der Schlacht von Marengo am 14. Juni
1800. Der Erste Konsul verlangte zu essen, nachdem er die Österreicher
in die Flucht geschlagen hatte. Dunant hatte aber den ganzen
Verpflegungstross verloren. Er schickte Soldaten los mit dem Befehl,
irgend etwas Essbares herbeizuschaffen. Einer brachte ein Huhn, ein
anderer Tomaten, ein dritter ein paar Eier, ein vierter zwei Krebse.
Daraus entstand Dunants Huhn Marengo.

Stichworte: Geflügel, Huhn