Die Poulets in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für
die Sauce auf die Seite legen.

Rüebli, Lauch und Zwiebeln rüsten und würfeln.

Die Pouletteile salzen und pfeffern und in der Butter kräftig
anbraten. Herausnehmen.

Den Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Dann
Flügelspitzen, Bauchteile und Gemüse beifügen und mitrösten. Das
Mehl darüberstäuben und alles gut wenden.

Die beiden Weinsorten dazugiessen. Die geschälten und halbierten
Knoblauchzehen, das Tomatenpüree sowie die Kräuter beifügen und
alles auf ca. 6 dl (bei 1 Liter Wein) einkochen lassen. Durch ein Sieb
passieren und entfetten.

Diesen Sud in die Pfanne zurückgeben und nachwürzen. Die
Pouletstücke hineinlegen (Schenkel und Flügel unten, Bruststücke
darauf legen) und zugedeckt während ca. dreissig Minuten gar ziehen
lassen.

Die Perlzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben.
Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die
Zwiebeln aus der Haut drücken. In der Butter ca. zehn Minuten
dünsten. Zum Poulet geben.

Die Toastbrotscheiben in Dreiecke schneiden und in der Butter
beidseitig rösten. Dann mit einer Ecke in die Sauce und anschliessend
in die fein gehackte Petersilie tauchen. Zum Huhn servieren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Wein