Für die Beize die feingeschnittene Zwiebel und Karotte andünsten und
mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, feingeschnittene Galgantwurzel,
feingeschnittene Fenchelknolle und gepresste Knoblauchzehe dazugeben.
mit Salz, Pfeffer und Bertram abschmecken.

Die Hühnerbrüstchen enthäuten, entbeinen und halbieren. Jedes Stück
mit einem Weinblatt umwickeln und für 2 bis 12 Stunden in die Beize
legen. Die Brüstchen samt der Beize in einer feuerfesten Glasform bei
180 Grad ca. 45 Minuten backen. Die Hühnerbrüstchen warmstellen, die
Sauce mit Dinkelmehl binden und über die Hühnerbrüste giessen.
Dinkelspätzle dazu servieren.

(Aus dem Kurhaus Hildegard)

Stichworte: Diät, Geflügel, Huhn