Das Huhn abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, eine geachtelte Zwiebel zugeben und
zum Kochen bringen. Das Huhn ca. eine Stunde gar kochen und
anschliessend in der Brühe auskühlen lassen, herausnehmen und die
Brühe durch ein Sieb passieren.

Das Hühnerfleisch von den Knochen ablösen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Champignons vierteln und kurz in Salzwasser blanchieren.

Die Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Mehl zugeben
und kurz anrösten, mit der Sahne ablöschen und gut verrühren. Mit
1/2 l passierter Geflügelbrühe aufgiessen und zehn Minuten köcheln
lassen. Den Topf vom Herd ziehen und 1 EL kalte Butter und das Eigelb
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die
blanchierten Champignons und das Hühnerfleisch zugeben und erwärmen,
nicht mehr kochen lassen.

Das Hühnerfrikassee anrichten, dazu passt sehr gut Reis.

Stichworte: Champignon, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn, Pilz