Schalotten schälen und stückeln. Lauch waschen, das Helle grob
schneiden.

Einen Topf mit Butter aufsetzen, darin Gemüse und Huhn anschwitzen.
Nach ca. 5 Min. mit 50ml Weisswein ablöschen und mit heisser Brühe
auffüllen. Brühe aufkochen, den gestockten Eiweissschaum (entsteht
durch Eiweiss des Hühnchens) abschöpfen. Hitze reduzieren, Kräuter
dazu, ca. 10 Min ziehen lassen.

Hühnerbrust herausnehmen und Fond reduzieren auf ca. 250ml. Creme
Double dazu, aufkochen. Mit Saucenbinder zu einer dickflüssigen Sauce
abbinden, mit Zauberstab durchmixen.

Restlichen Weisswein zur Sauce geben und abschmecken. Hühnerbrust in
mundgerechte Stücke schneiden, mit Mangold (Zubereitung s.u.) unter
die Sauce rühren. Noch einmal aufkochen, sofort servieren.

Als Beilage eignet sich Butterreis.

Zubereitung des glacierten Mangold:

Topf mit Wasser aufsetzen, salzen.

Schalotten würfeln, Knoblauch klein hacken. Strunk vom Mangold
abschneiden. Grüne Blätter vom Stiel trennen, in mundgerechte Stücke
schneiden, in kochendem Wasser blanchieren. Vom Stiel des Mangolds
zarte Schale abziehen, in Stifte schneiden. Topf mit Olivenöl und
Butter aufsetzen. Schalottenwürfel, Knoblauch, Rosmarin und Stiele
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Ca. 5 Min.
weitergaren. Mit Weisswein ablöschen und Geflügelfond angiessen. Ist
der Fond fast weg, blanchierte Blätter dazu. Gemüse abschmecken und
in die Frikasseesauce geben.

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn