Das Hühnerfleisch in drei Zentimeter grosse Würfel schneiden, die
Schenkel durch die Knochen quer in mundgerechte Stücke hacken. Die
Brustwürfel mit Stärke einpudern, bis sie rundum davon umgeben sind
das bewirkt einen Schutzfilm, der das Fleisch saftig hält.

Das Fleisch in einem flachen, möglichst breiten Topf in heisser Butter
anbraten. Damit die Butter auch wirklich ausreichend erhitzt werden
kann, einen Schuss Öl zufügen. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln sehr fein hacken und zum Fleisch geben, auf nunmehr
sanfterer Hitze andünsten. Ganz zum Schluss den durch die Presse
gedrückten Knoblauch hinzufügen. Wenn alles leichte Farbe angenommen
hat, mit Paprika bestäuben, den Topf vom Feuer ziehen und gut
durchmischen, bis alles rot überzogen ist. Mit Wein ablöschen, den
Topf zurück auf den Herd setzen.

Schliesslich die Brühe angiessen und sofern nur Brustfleisch verwendet
wurde, nur zwei bis drei Minuten leise köcheln lassen. Wurden auch
Schenkelstücke verwendet, das Brustfleisch herausheben, das Ragout auf
sanftem Feuer etwa eine halbe Stunde leise köcheln. Erst dann wieder
das Brustfleisch hinzufügen und nur noch kurz erwärmen.

Stichworte: Geflügel, Huhn