Die Zwiebeln fein würfeln. 4 Knoblauchzehen durch eine Presse geben.
Die Tomaten längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Hälfte
der Kräuter zu einem Strauss binden, die restlichen zupfen und die
Blätter hacken. Pfefferschote längs halbieren und entkernen.

Die Poularde innen und aussen kalt abspülen und trockentupfen. Die
Flügel am Ansatz zur Brust abtrennen. Die Keulen abtrennen und am
Gelenk in Ober,- und Unterkeule halbieren. Die Brust mit Knochen mit
einem schweren Messer oder einer Geflügelschere vom Rücken trennen
und in 4 Teile schneiden.

3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Geflügelteile salzen
und im Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 5 bis 6 Minuten
goldbraun braten. Anschliessend herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch
im Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten farblos anschwitzen. Den
Kräuterstrauss dazugeben, mit Wein und Geflügelfond angiessen und zum
Kochen bringen.

Die Hähnchenstücke, Pfefferschotenhälften und Lorbeerblätter
dazugeben und mit leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten bei mittlerer
Hitze sanft köchelnd garen.

Inzwischen das Brot in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer
Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200
°C auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun
backen (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3). Restliche Knoblauchzehe pellen und
die Brotscheiben damit einreiben.

Die Hühnerteile aus dem Topf nehmen und in einer grossen ofenfesten
Schüssel oder Ähnlichem im Backofen bei ca. 100 °C warm halten. Den
Kräuterstrauss aus dem Sud nehmen und den Sud entfetten. Oliven und
Tomaten in den Sud geben und darin 2 bis 3 Minuten erwärmen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Hühnerteile mit der Sosse übergiessen und
mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Zum Servieren je 2 bis 3 Scheiben Knoblauchrot in einen Teller geben
und mit dem Eintopf übergiessen.

Stichworte: Geflügel, Huhn