Tomaten waschen, vierteln und entkernen, kleinwürfelig schneiden.
Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Hühnerbrüste möglichst gross
aufschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig dünn klopfen.
Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 4
Basilikumblättern und 2 Mozzarellascheiben belegen. Mozzarellascheiben
mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, mit den Tomatenwürfeln
bestreuen. Die belegten Hühnerbrüste zusammenklappen, mit
Zahnstochern verschliessen. In einer grossen Pfanne Öl erhitzen,
Hühnerbrüste zuerst an der Hautseite anbraten, danach wenden und auf
der anderen Seite anbraten. Im Rohr bei 200 GradC 15 Minuten braten.

Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Maisgriess einrühren
und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich die Masse vom
Topf löst (dauert etwa 3 Minuten). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen.

Ei trennen. Eidotter und Creme fraiche in die Griessmasse rühren.
Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Aus der Masse mit
befeuchteten Händen 12 Kugeln formen und diese zu flachen Talern
formen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Polenta-Taler beidseitig
braten.

Tomaten waschen, vierteln und entkernen, kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel schälen, klein schneiden. In einem Topf Butter erwärmen,
Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenmark und Tomaten zugeben, kurz
mitrösten. Mit Suppe aufgiessen, mit Rosmarin, Knoblauch, Zucker, Salz
und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen,
danach pürieren.

Zahnstocher von den Hühnerbrüsten entfernen und diese in 3 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit Tomatensauce und Polenta-Talern anrichten, mit
Basilikum garnieren.

Elke Schiefer, 8141 Unterpremstätten

Stichworte: Geflügel, Huhn