Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, Ingwer schälen und würfeln.
Kardamomsamen, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen und Cayennepfeffer unter
den Joghurt mischen und mit dem Schneidstab des Handrührers fein
pürieren.

Hähnchenfleisch von der Haut befreien, kalt abspülen und
trockentupfen. Die Keulen im Gelenk durchschneiden. Das Brustfilet quer
halbieren. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade übergiessen und
zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Butter auf indische Art klären: Schmelzen, bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln und abschäumen.

Die Zwiebeln fein würfeln. Die geklärte Butter in einer grossen
Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin rundherum goldbraun
anbraten, herausnehmen und in einen grossen flachen Bräter legen. Dann
Zwiebeln mit Zimtstangen, Nelken und Safran in die Pfanne geben und
glasig dünsten. Die Joghurtmarinade mit 150 ml Wasser zugeben, ca. 7
Minuten offen kochen und über das Fleisch giessen. Zugedeckt im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen.
Die Fleischteile aus der Sauce nehmen und im Backofen warm halten.
Zimtstangen und Nelkenköpfe entfernen. Die Stärke mit etwas kaltem
Wasser glattrühren, in die Sauce geben und ca. 3 Minuten leise kochen,
dann mit dem Schneidstab des Handrührers gut durchrühren. Mit Salz
würzen. Das Fleisch auf eine grosse Platte legen und mit der Sauce
übergiessen.

Dazu passt Reis mit Kurkuma und Rosinen.

Stichworte: Asien, Geflügel, Gewürze, Hähnchen