Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Teigwaren al dente kochen,abtropfen.

Inzwischen: die beigestellte Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett
hellbraun rösten, herausnehmen, für die Garnitur beiseite stellen.

Restliche Mandeln im Cutter mahlen und in derselben Pfanne hellbraun
rösten, beiseite stellen.

Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
anbraten, herausnehmen,würzen.

Hitze reduzieren, Schalotte andämpfen, die gemahlenen Mandeln
beigeben, kurz dünsten. Zitronensaft und Amaretto beigeben,
vollständig einkochen. Bouillon und Halbrahm dazugiessen, aufkochen,
würzen. Sauce fein pürieren, Estragon beigeben, aufkochen, Fleisch
wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: Sauce mit den heissen Teigwaren mischen, auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit Estragon und den gerösteten Mandeln
garnieren.

Stichworte: Hähnchen, Mandel, Nudel, Teigware