Die Hühnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Hühnerbrüste längs
halbieren und die Hälfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf 6
Personen 16 Hühnerteile).

Für die Würzpaste die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne
herauslösen. Kardamom und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen.
Schwarzen Pfeffer ebenfalls im Mörser zerstossen. Die zerstossenen
Gewürze mit Safran, Muskatnuss, Muskatbluete und Zimt in eine
Schüssel geben. Zwiebeln pellen, Ingwer schälen, beides auf der
feinen Seite der Haushaltsreibe zu den Gewürzen reiben.
Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu den
Gewürzen geben und gut mischen.

Die Hähnchenteile mit der Gewürzpaste bestreichen. Dabei auch etwas
Paste unter die Hühnerhaut streichen. Die Hähnchen zugedeckt in einer
Arbeitsschale über Nacht (mindestens 6 Stunden) marinieren.

Die Mandeln 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und häuten.
Die Hälfte der Mandeln längs halbieren. Die restlichen Mandeln ganz
lasen. Beide Mandelsorten getrennt in einer trockenen Pfanne goldbraun
rösten. Die ganzen Mandeln in der Mandelmühle mahlen oder in der
Moulinette zerkleinern.

Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den
Rosinen 1 Stunde im lauwarmen Wasser einweichen.

Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile
darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf
200oC vorheizen.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf die
Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett aus der Pfanne und der
restlichen Marinade begiessen. Die Hähnchenteile salzen und
gleichmässig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

Die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
unten 30 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Geflügelfond zugiessen.
Die Hähnchenteile weitere 30 Minuten garen und zwischendurch in den
letzten 10 Minuten mit dem Bratfond beschöpfen.

Die Hähnchenteile auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie
zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Den Bratfond von der Saftpfanne in einen Topf giessen und bei starker
Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das
eingeweichte Trockenobst mit der Flüssigkeit zugeben und einmal
aufkochen lassen. Jetzt auch die gerösteten Mandelhälften zugeben.
Die Hähnchenteile mit der Hälfte der Sauce begiessen, die restliche
Sauce getrennt servieren.

Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Möhren und Lauch servieren.

Stichworte: Geflügel, Gewürze, Hähnchen, Marokko