Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen.
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden
blanchieren. am Hals über Nacht zum Trocknen aufhängen.
Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu
einer Glasur verrühren und die ganze Ente innen und aussen damit
einreiben. am Hals ca 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen
aufhängen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur
eventuell nochmals wiederholen. Die Ente sollte Glasig aussehen.
Den Backofen auf 180Gradc vorheizen und die Ente mit der Brust nach
oben auf eine Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene
schieben.
In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit
dem Wasser nicht in Berührung kommen, 90-120 Minuten garen. Nach der
Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160Gradc zurückschalten, die
Ente wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig braun wird. Die
Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger
Saft mehr austritt.
Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut und das Fleisch von
den Knochen lösen und getrennt in mundgerechte Stücke schneiden, auf
einer vorgewärmten Platte servieren.

Für Gemüse muss man sich ein extra Rezept raussuchen.
Als Getränk empfiehlt sich Reiswein oder grüner Tee.

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